Dégustation de vermouth dans une cave médiévale

Le Celler de Proava se trouve au 29 de la calle Baix, dans le Carme, à deux pas de la plaza del Árbol, et on y descend par un escalier : c'est une cave médiévale souterraine, arcs de pierre apparents.

Ce qu'est « l'heure du vermouth »

En Espagne, le vermouth n'est pas seulement une boisson : c'est un moment de la journée. On le boit avant le repas, avec de la glace, une rondelle d'orange et une olive, et presque toujours accompagné de quelque chose de salé. « Faire le vermouth », c'est tout cela à la fois, un rendez-vous autant social que gastronomique. Ce qu'apporte une dégustation guidée, c'est de mettre de l'ordre dans ce qu'on boit d'habitude sans y penser : d'où sort le vermouth, quelles plantes il contient, pourquoi certains sont rouges et d'autres blancs, et quelle différence on perçoit en les goûtant à la suite plutôt qu'isolément.

Prix, places et dates

La dégustation coûte 30 € et la série continue jusqu'au 28 août. Les créneaux se réservent à l'avance depuis la page officielle ; les horaires précis de chaque jour y figurent aussi, pas dans notre fiche. Un détail pratique en août : sous terre la température ne bouge pas, c'est donc l'un des rares plans du centre où, à deux heures de l'après-midi, la chaleur d'en haut n'a aucune importance.

Quoi faire autour

Tu es à cinq minutes à pied des Torres de Serranos et à une dizaine du Mercat Central, qui ferme en début d'après-midi : si tu veux le voir, fais-le avant la dégustation et pas après. Le quartier est raconté rue par rue dans notre guide du Carme. Pour continuer, où faire des tapas à València et quoi manger ici.